Comment se passe la fabrication des biscuits, du pétrin jusqu’à l’emballage ?
Mise au point de la pâte : on mélange farine, matières grasses (beurre ou huile), sucre et œufs dans une grande cuve. On ajoute parfois des arômes (vanille, chocolat, épices) selon la recette.
Détente et façonnage : la pâte repose au frais pour développer ses arômes, puis elle est laminée et découpée à la forme voulue (ronds, bâtonnets, cœurs…).
Cuisson : on enfourne à 160-180 °C jusqu’à obtenir une texture croustillante ou fondante selon le type de biscuit.
Refroidissement : essentiel pour stopper la cuisson et éviter la condensation, qui ferait ramollir le biscuit.
Contrôle qualité & emballage : on vérifie couleur, taille et texture, puis on emballe souvent sous atmosphère modifiée ou en flow-pack pour préserver fraîcheur et croquant.
D’où proviennent les matières premières utilisées dans les biscuits ?
Farine de blé : issue de moulins locaux (souvent France ou Europe) pour garantir traçabilité et maîtrise de la qualité protéique.
Sucre : canne ou betterave, selon les fournisseurs – la betterave est majoritairement européenne, la canne peut venir d’Amérique latine ou d’Afrique, avec souvent des filières durables.
Beurre et œufs : proviennent de producteurs labellisés (Label Rouge, Agriculture Biologique) pour assurer le bien-être animal et la qualité gustative.
Ajouts spéciaux : chocolat (forêt équitable), fruits secs (origine contrôlée), épices (origines variées, souvent Asie pour la cannelle ou l’anis).
Comment conserver les biscuits pour qu’ils restent croquants et savoureux ?
À température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité (idéal : 18–22 °C, hygrométrie < 60 %).
Boîte hermétique ou sachet refermable pour limiter l’oxygène et la perte d’arômes.
Absorbeurs d’oxygène ou sachets déshydratants (silice) en option pour les formats longue conservation (> 6 mois).
Pas au frigo, sauf pour les biscuits très gras ou contenant de la crème, car l’humidité du réfrigérateur les ramollit.
Durée de vie : 3 à 12 mois selon la recette et le conditionnement ; toujours se fier à la DLC/DLUO indiquée.